1

鲜椒仔姜爆鸡

主料：仔鸡300g

调辅料：丁点儿干锅香30g、丁点儿干锅酱30g、白砂糖5g、胡椒面2g、料酒7g、干青花椒25g、盐3g、啤酒35g、对破青小米辣120g、仔姜片50g、香菇丁50g、丘北椒节30g、鲜青花椒15g

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烹饪步骤：

1.将仔鸡洗净砍丁，纳盆加入胡椒面、料酒、盐腌制备用。

2.热锅冷油，油温150度左右时下入仔鸡丁炒至半干，随后下入干青花椒、香菇丁炒出香味，再加入对破青小米辣、仔姜片、丘北椒节、丁点儿干锅香、丁点儿干锅酱、白砂糖、啤酒，随后大火将水分炒干。

3.装盘后将鲜青花椒摆在菜上即成。

2

火爆双脆

主料：黄喉段100g、鸭胗片110g

调辅料：丁点儿泡椒酱50g、丁点儿辣鲜露12g、丁点儿椒麻鸡汁10g、丁点儿雪花生粉3g、麻得倒纯萃花椒油2g、干辣椒节5g、干青花椒1g、红美人椒马耳朵30g、青二荆条马耳朵20g、芹菜节40g、泡姜片40g、泡灯笼椒块25g、青笋片60g、小木耳40g、菜籽油150g

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烹饪步骤：

1.黄喉切花刀,鸭胗切片纳盆中放入丁点儿椒麻鸡汁、丁点儿雪花生粉抓匀腌制备用。碗中用丁点儿辣鲜露、丁点儿椒麻鸡汁、丁点儿雪花生粉、麻得倒纯萃花椒油混合调制成料汁备用。

2.热锅加入菜籽油,倒入干辣椒节和干青花椒炒香后,加入鸭胗大火翻炒,随后倒入丁点儿泡椒酱再次翻炒均匀,再放入黄喉片、青红椒马耳朵、泡姜片、泡灯笼椒,再倒入提前调制的料汁翻炒。

3.炒香后加入青笋片、木耳、芹菜节,待配菜炒熟即可起锅装盘。

3

泡椒牛蛙

主料：牛蛙400g

调辅料：丁点儿泡椒酱100g、丁点儿椒麻鸡汁5g、丁点儿雪花生粉8g、泡姜片10g、蒜米50g、乳瓜段150g、泡灯笼椒230g

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烹饪步骤：

1.牛蛙去皮去内脏洗净,砍成块后用丁点儿椒麻鸡汁、丁点儿雪花生粉抓匀腌制备用。

2.热锅冷油烧至7成热后,将牛蛙下入炸熟,捞出控油备用。

3.锅中留油, 下入蒜米、泡灯笼椒、泡姜片将其炒香,后加入丁点儿泡椒酱、

乳瓜段、牛蛙,小火翻炒至乳瓜段熟透即可出锅。

4

经典万州烤鱼

主料：钳鱼800g

调辅料：丁点儿万州烤鱼酱150g、麻得倒纯萃花椒油50g、辣椒面10g、孜然粉5g、十三香6g、啤酒300g、盐15g、白芝麻10g、新一代干辣椒节20g、干红花椒5g、干青花椒5g、香菜10g、姜片50g、大葱50g、芹菜20g、黄豆芽100g、洋葱30g、姜末20g、蒜末20g、魔芋200g

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烹饪步骤：

1.将钳鱼杀洗干净，从鱼背破开，纳盆加入盐、姜片、大葱、芹菜、啤酒100g、适量清水腌制10分钟，魔芋切片备用。

2.在烤鱼盘中放入黄豆芽、魔芋打底。起锅烧油，油温八成下鱼炸至金黄捞出放入盘中，撒上辣椒面、十三香、孜然粉。

3.再次锅净加入150克色拉油、姜末、蒜末、洋葱炒香，随后加入丁点儿万州烤鱼酱，啤酒200g、水100g煮开，待汤汁浓稠时加入麻得倒纯萃花椒油，淋到烤鱼上。

4.锅净烧油，加入新一代干辣椒节、干红花椒、干青花椒炝香淋在鱼上，再撒上白芝麻、香菜即可。

5

火爆鸡脚

主料：鸡脚250g

调辅料：丁点儿泡椒酱50g、麻得倒纯萃花椒油15g、大红椒条80g、仔姜丝40g、红小米椒圈40g、姜末15g、蒜末20g、野山椒20g、小米辣碎40g、干青花椒2g、盐适量、大葱15g、姜片15g、醋少许

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烹饪步骤：

1.鸡脚剪好后加入姜葱焯水，后放入高压锅、加适量底盐压5分钟备用，锅中加入大豆油500g，将大红椒滑油备用。

2.锅中大豆油200g将姜末、蒜末、野山椒、小米辣碎、干青花椒炒香，随后加入200g水，下入鸡脚微微烧开。

3.加入丁点儿泡椒酱调味，随后下入仔姜丝、红小米椒圈、大红椒条，勾二流芡，加少许醋及麻得倒纯萃花椒油，即可出锅。

6

油泼麻辣鳝丝

主料：鳝丝200g

调辅料：丁点儿水煮酱80g、麻得倒纯萃花椒油50g、刀口辣椒面30g、蒜米25g、姜末25g、花椒面2g、菜籽油150g、莴笋丝100g、黄豆芽100g

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烹饪步骤：

1.将黄豆芽、青笋丝入沸水煮至断生捞出垫入盘底备用。

2.鳝鱼破肚洗净,汆去血水洗净,切成长约10cm的细丝备用。

3.热锅冷油,倒入姜蒜末、辣椒面炒香,再加水350g、丁点儿水煮酱烧开。水开后放入鳝鱼丝、麻得倒纯萃花椒油小火煮入味，随后勾芡,倒入盘中撒上花椒面、刀口辣椒面、蒜米泼热油,放上装饰花草点缀即可。

7

泡椒酸菜嫩牛肉

主料：牛里脊150g、美人椒100g、二荆条100g

调辅料：丁点儿泡椒酱60g、丁点儿椒麻鸡汁5g、麻得倒纯萃花椒油5g、丁点儿雪花生粉15g、蒜末20g、姜末15g、香菜45g、泡萝卜40g

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烹饪步骤：

1.牛里脊改刀切成二粗丝,加入丁点儿椒麻鸡汁、丁点儿雪花生粉腌制备用。泡萝卜切成二粗丝汆水,美人椒、二荆条切圈备用,香菜切段垫于盘底备用。

2.炒锅置旺火上,倒入色拉油烧至3成热,倒入牛肉丝滑散,随后加入姜蒜末、丁点儿泡椒酱,炒香后加入美人椒、二荆条圈、泡萝卜,大火翻炒熟透倒入麻得倒纯萃花椒油起锅倒入装香菜的盘中,稍加点缀即可。

8

水煮鱼

主料：乌鱼300g、凤尾100g、黄豆芽100g

调辅料：丁点儿水煮酱160g、干辣椒15g、料酒2g、干花椒5g、盐10g、丁点儿雪花生粉15g、胡椒粉2g、姜15g、蒜30g、小葱10g、蒜苗20g、芹菜20g

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烹饪步骤：

1.将乌鱼杀好去鳞去内脏洗净，取鱼肉片成片加盐3克、料酒、胡椒粉腌制10分钟再加入生粉上浆。

2.锅里加水，大火烧开下入凤尾、黄豆芽、芹菜、蒜苗焯水至成熟，捞出沥干水份放入盘中垫底。

3.锅里加小半勺底油，下入姜米、20克蒜米炒香，加丁点儿水煮酱炒匀，加入800克清水，烧至微开时依次下入鱼片，小火煮至成熟出锅装盘，撒上蒜米。另起锅烧油200克，烧至6成油温，下入干辣椒、干花椒炝香，快速淋在蒜米上，撒上葱花、香菜点缀即可成菜。

9

毛血旺

主料：鸭血200g、黑毛肚150g、午餐肉100g、熟肥肠80g、黄喉80g、鱿鱼80g、虾30g

调辅料：芹菜20g、金针菇30g、黄豆芽150g、丁点儿毛血旺调味料150g、麻得倒纯萃花椒油5g、干辣椒15g、花椒5g、蒜末20g、姜10g、水800g

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烹饪步骤：

1.锅中加水烧开，下豆芽、金针菇、芹菜（可加盐入底味）焯水煮熟后捞出垫入碗底。

2.锅中继续下鸭血、黑毛肚、午餐肉、熟肥肠、黄喉、鱿鱼、虾焯水撇去浮沫后捞出备用。

3.锅中加半勺底油，加姜蒜米、花椒炒香，加入丁点儿毛血旺调味料小火炒出红油，加水烧开下入鸭血、鱿鱼、肥肠、午餐肉小火煨煮2分钟左右，加入毛肚、黄喉煮至成熟，淋上麻得倒纯萃花椒油后出锅舀在配菜上。

4.锅中再加半勺底油烧热，干辣椒、干花椒炝香淋在菜品上即可。